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咸甜之争，人言啧啧

一波未平，好事多磨

齐以我为正统，他为“额滴神呀，book念念议的黯淡治理”

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前有豆腐脑、粽子、番茄炒蛋等骁雄摇旗

今朝卤鹅这位英豪英雄加入战局

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南边+潮州频谈获悉

来源：Film Comment（1972年春季刊）

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4月底，鹅（è）们将迎来

首届潮州（磷溪）卤鹅文化周动作

潮汕卤鹅大多味咸香

而潮州磷溪别具一格，坐拥甜卤鹅

酒起鹅肉剁，无鹅不能宴

正统卤鹅是咸是甜？潮汕东谈主进来PK！

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鹅（è）们邀您来战！

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您觉得卤鹅甜口厚味依然咸口？ 1.甜口卤鹅yyds！ 2.咸口卤鹅额滴爱！ 3.俺是甜咸永动机！ 提交

小鹅：好多东谈主觉得磷溪卤鹅的最大特色等于——甜。是吗？

广东省烹调名师陈育楷：2020年6月23日，我到磷溪镇政府为当地村民进行劳能源手段培训，教师“潮式卤味制作”研讨表面学问。开场时为了活跃悔怨，让村民明确磷溪卤鹅的独有性，就问他们磷溪卤鹅是甜口依然咸口。那时以为寰球会不约而同地回复，磷溪卤鹅甜香可口。莫情愿料，老一辈的磷溪东谈主都跟我说卤鹅是咸口的。

小鹅：啊！这是什么原因？

陈育楷：自后我且归琢磨了下，传统磷溪卤鹅的口味应当是甜咸符合。甜，指的应该是肉质的香甜。从前，鹅在山沟里漫天彻地地奔走。东谈主检会身上会长肌肉，已往的鹅因为动作量大，肉质也较为紧实。而刻下的鹅大多圈养，动作强度和范围莫得已往大。所以相同庚齿的鹅，因生息形状有异，肉质会有所差别。

糖有很强的浸透力，能使肉加快软化。已往的鹅肉质紧实，在卤制经由中加入适量糖，只会中庸卤水的咸味，而肉软而不烂，甜味不会盖过肉香。为何老一辈会说卤鹅是咸香味，原因就在于此。

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